INGREDIENTI:
- La pasta: 2 uova intere, 5 tuorli, olio, sale, 330 g di farina
- Il ripieno: 6 peperoni rossi, 1 spicchio d’aglio, qualche foglia di basilico, 2 patate, 2 cucchiai d’olio
- Il condimento: 250 g ricotta fresca, 1 cucchiaio di latte, 1 cucchiaio d’olio, 1 cucchiaio d’acqua
- La riduzione: 500 g aceto balsamico, 2 cucchiai di zucchero

La pasta fresca: Sbattete le uova e i tuorli, aggiungete il sale e l’olio ed infine la farina. Aiutandovi con le mani fate un impasto soffice ma non appiccicoso. Fate riposare per mezzora tenendo coperta la pasta con uno strofinaccio pulito. Se vi serve aiuto con la pasta fresca contattatemi per una lezione privata ;)

Il ripieno: Cuocere i peperoni in forno e poi spelarli. Bollire le patate, pelarle e schiacciarle. Frullare peperoni e patate, aggiungendo il basilico, l’aglio sminuzzato e l’olio. Far raffreddare e riporre in una sacca da pasticciere.

Il condimento: Frullare la ricotta con acqua, olio e latte.

La riduzione: Far ridurre l’aceto balsamico con lo zucchero a fiamma bassa fino ad ottenere una buona consistenza.

Far ridurre l’aceto balsamico con lo zucchero a fiamma bassa fino ad ottenere una buona consistenza Preparazione finale: Tirare la pasta il più sottile possibile, possibilmente con l’aiuto di una sfogliatrice. Tagliare la pasta a forme rettangolari, riempire ogni rettangolo con il ripieno di peperoni e chiudere i ravioli senza lasciare dell’aria all’interno. Usare i ravioli freschi o congelati. Cuocere i ravioli per 3-4 minuti. Disporre la crema di ricotta a temperatura ambiente nei piatti . Finire il piatto con la riduzione al balsamico e servire.

Buon appetito!