INGREDIENTI per 10 persone: 1 baguette, 500 g pomodorini, 50 g basilico, 50 g rucola, 2 cetrioli, ¼ cipolla rossa, 4-5 cucchiai di olio extra vergine, 1 cucchiaio di aceto di vino, 10 burrate di mozzarella, 2 avocado, 2 melanzane, Sale e pepe

Tagliare una baguette in piccoli dadi di 0.5 cm circa, farli seccare a bassa temperatura in forno e riporli in una ciotola larga e capiente.

Tagliare a cubetti i pomodorini, spianarli sui cubetti di pane, aggiungere sale abbondantemente. Lasciare che l’acqua dei pomodori bagni il pane per circa 6 ore.

Prima di servire aggiungere la cipolla rossa tritata fine, i cetrioli privati della parte centrale fatti a cubetti, una manciata di basilico spezzettato, una manciata di rucola tagliata piccola, olio extra vergine e poco aceto di vino, aggiustare di sale e pepe e rimestare amorevolmente. Per i più audaci revisitatori culinari, condire la panzanella anche con dell’avocado, sempre a cubetti.

Servire con delle buone burrate di Sololatte.

Per un perfetto sapore estivo aggiungere una fetta di melanzana grigliata tra panzanella e burrata.

Buon appetito!