INGREDIENTI:
1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 2 zucchine, 2 melanzane medie (parzialmente pelate), 1 cipolla, 20 g di basilico pulito dai gambi, 4 spicchi d’aglio, 500 g di pomodorini

Scelgo spesso di rivisitare le ricette tradizionali con spunti personali: ecco qui tre varianti della tradizionale Rataouille…

1. Cuocere i peperoni interi in forno a 220 gradi, dunque spelarli e pulirli dai semi. Farli saltare leggermente in padella in olio extra vergine con aglio e peperoncino. Infine aggiungere a fuoco spento una manciata di prezzemolo tritato e un pizzico di sale. Rosolare velocemente le cipolle in poco olio, sale e zucchero. Tagliare e grigliare le zucchine e melanzane (se preferite fatele saltare in una padella anti aderente con un filo d’olio e poco sale). Con l’aiuto di coppapasta montare le torrette di ratatouille, aggiungendo poca acqua per ciascuna e del basilico fresco. Infornare a 180 gradi per circa 15 minuti, coprendo la teglia con carta d’alluminio per conservare tutti i sapori.

2. Affettare peperoni, cipolla, zucchine e melanzane molto sottili e condirle in una teglia con sale, olio, basilico e mezzo bicchiere d’acqua. Cuocere per 20-30 minuti a 180 gradi (a teglia coperta solo per i primi 10 minuti).

3. Tagliare peperoni, zucchine e melanzane in cubi di 2 cm circa. Far appassire a fuoco lento in una casseruola la cipolla in dell’olio extra vergine; aggiungere i peperoni, dopo un paio di minuti le melanzane e dopo poco le zucchine e il basilico. Aggiustare di sale ogni volta che si aggiunge ciascuna verdura. Cuocere per 20 minuti al massimo, bagnando con mezzo bicchiere d’acqua e tenendo coperta la casseruola con un coperchio.

Per guarnire il piatto: far seccare delle bucce di melanzane (per un giorno, dunque provvedo in anticipo appena ho l’occasione di usare delle melanzane) e accompagnare la ratatouille con salsa di pomodorini: far scaldare 2 spicchi d’aglio in dell’olio, alzare la fiamma e cuocere i pomodorini interi; una volta appassiti schiacciarli con una schiumarola e ridurre la fiamma al minimo, aggiungendo un bicchiere d’acqua, sale e 10 g di basilico pulito. Cuocere per mezz’ora, dunque frullare e passare ad un colino.