INGREDIENTI SEMIFREDDO:
10 tuorli, 150g zucchero, 1 cucchiaio di miele (preferibilmente di corbezzolo), 1 l di panna, 250g di ricotta fresca, pinoli, uvette

INGREDIENTI CREMA: 0,5g di zafferano 4 tuorli 100g di zucchero 0,4 l di panna

Il semifreddo: sbattere i tuorli, aggiungervi lo zucchero e il miele continuando a sbattere con la frusta. Aggiungere la ricotta (senza la sua acqua) e rendere omogeneo l’impasto. A piacimento aggiungere uvette e pinoli. Con l’aiuto di fruste elettriche montare a neve la panna (meglio se fredda da frigo) Unire delicatamente la panna all’impasto, facendo attenzione che non perda consistenza e volume. Riporre in una terrina e tenere in freezer coprendo con della pellicola trasparente per almeno 12 ore.

La crema: sbattere i tuorli e unire lo zucchero. Aggiungere lo zafferano e la panna e a fuoco lento portare il tutto ad una temperatura di circa 80°C mescolando con un mestolo di legno (a temperatura raggiunta la crema coprirà il mestolo omogeneamente). Riversare immediatamente la crema in un contenitore per farla raffreddare, aiutandosi anche riponendo il contenitore in una bacinella con acqua ghiacciata.

Comporre il piatto a proprio estro, magari servendo la crema calda per bilanciare il piatto.

In any case, enjoy it!

INGREDIENTI:
1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 2 zucchine, 2 melanzane medie (parzialmente pelate), 1 cipolla, 20 g di basilico pulito dai gambi, 4 spicchi d’aglio, 500 g di pomodorini

Scelgo spesso di rivisitare le ricette tradizionali con spunti personali: ecco qui tre varianti della tradizionale Rataouille…

1. Cuocere i peperoni interi in forno a 220 gradi, dunque spelarli e pulirli dai semi. Farli saltare leggermente in padella in olio extra vergine con aglio e peperoncino. Infine aggiungere a fuoco spento una manciata di prezzemolo tritato e un pizzico di sale. Rosolare velocemente le cipolle in poco olio, sale e zucchero. Tagliare e grigliare le zucchine e melanzane (se preferite fatele saltare in una padella anti aderente con un filo d’olio e poco sale). Con l’aiuto di coppapasta montare le torrette di ratatouille, aggiungendo poca acqua per ciascuna e del basilico fresco. Infornare a 180 gradi per circa 15 minuti, coprendo la teglia con carta d’alluminio per conservare tutti i sapori.

2. Affettare peperoni, cipolla, zucchine e melanzane molto sottili e condirle in una teglia con sale, olio, basilico e mezzo bicchiere d’acqua. Cuocere per 20-30 minuti a 180 gradi (a teglia coperta solo per i primi 10 minuti).

3. Tagliare peperoni, zucchine e melanzane in cubi di 2 cm circa. Far appassire a fuoco lento in una casseruola la cipolla in dell’olio extra vergine; aggiungere i peperoni, dopo un paio di minuti le melanzane e dopo poco le zucchine e il basilico. Aggiustare di sale ogni volta che si aggiunge ciascuna verdura. Cuocere per 20 minuti al massimo, bagnando con mezzo bicchiere d’acqua e tenendo coperta la casseruola con un coperchio.

Per guarnire il piatto: far seccare delle bucce di melanzane (per un giorno, dunque provvedo in anticipo appena ho l’occasione di usare delle melanzane) e accompagnare la ratatouille con salsa di pomodorini: far scaldare 2 spicchi d’aglio in dell’olio, alzare la fiamma e cuocere i pomodorini interi; una volta appassiti schiacciarli con una schiumarola e ridurre la fiamma al minimo, aggiungendo un bicchiere d’acqua, sale e 10 g di basilico pulito. Cuocere per mezz’ora, dunque frullare e passare ad un colino.

INGREDIENTI:
- La pasta: 2 uova intere, 5 tuorli, olio, sale, 330 g di farina
- Il ripieno: 6 peperoni rossi, 1 spicchio d’aglio, qualche foglia di basilico, 2 patate, 2 cucchiai d’olio
- Il condimento: 250 g ricotta fresca, 1 cucchiaio di latte, 1 cucchiaio d’olio, 1 cucchiaio d’acqua
- La riduzione: 500 g aceto balsamico, 2 cucchiai di zucchero

La pasta fresca: Sbattete le uova e i tuorli, aggiungete il sale e l’olio ed infine la farina. Aiutandovi con le mani fate un impasto soffice ma non appiccicoso. Fate riposare per mezzora tenendo coperta la pasta con uno strofinaccio pulito. Se vi serve aiuto con la pasta fresca contattatemi per una lezione privata ;)

Il ripieno: Cuocere i peperoni in forno e poi spelarli. Bollire le patate, pelarle e schiacciarle. Frullare peperoni e patate, aggiungendo il basilico, l’aglio sminuzzato e l’olio. Far raffreddare e riporre in una sacca da pasticciere.

Il condimento: Frullare la ricotta con acqua, olio e latte.

La riduzione: Far ridurre l’aceto balsamico con lo zucchero a fiamma bassa fino ad ottenere una buona consistenza.

Far ridurre l’aceto balsamico con lo zucchero a fiamma bassa fino ad ottenere una buona consistenza Preparazione finale: Tirare la pasta il più sottile possibile, possibilmente con l’aiuto di una sfogliatrice. Tagliare la pasta a forme rettangolari, riempire ogni rettangolo con il ripieno di peperoni e chiudere i ravioli senza lasciare dell’aria all’interno. Usare i ravioli freschi o congelati. Cuocere i ravioli per 3-4 minuti. Disporre la crema di ricotta a temperatura ambiente nei piatti . Finire il piatto con la riduzione al balsamico e servire.

Buon appetito!

INGREDIENTI per 10 persone: 1 baguette, 500 g pomodorini, 50 g basilico, 50 g rucola, 2 cetrioli, ¼ cipolla rossa, 4-5 cucchiai di olio extra vergine, 1 cucchiaio di aceto di vino, 10 burrate di mozzarella, 2 avocado, 2 melanzane, Sale e pepe

Tagliare una baguette in piccoli dadi di 0.5 cm circa, farli seccare a bassa temperatura in forno e riporli in una ciotola larga e capiente.

Tagliare a cubetti i pomodorini, spianarli sui cubetti di pane, aggiungere sale abbondantemente. Lasciare che l’acqua dei pomodori bagni il pane per circa 6 ore.

Prima di servire aggiungere la cipolla rossa tritata fine, i cetrioli privati della parte centrale fatti a cubetti, una manciata di basilico spezzettato, una manciata di rucola tagliata piccola, olio extra vergine e poco aceto di vino, aggiustare di sale e pepe e rimestare amorevolmente. Per i più audaci revisitatori culinari, condire la panzanella anche con dell’avocado, sempre a cubetti.

Servire con delle buone burrate di Sololatte.

Per un perfetto sapore estivo aggiungere una fetta di melanzana grigliata tra panzanella e burrata.

Buon appetito!